Zupa z cielęciny

Składniki:

• 2 średniej wielkości marchewki
• 1 pietruszka
• ½ średniego selera
• 1 mała cebula
• 1 por
• kawałek włoskiej kapusty
• 30 dkg mielonej cielęciny ( najlepiej zmielić dwukrotnie)
• 3-4 łyżki startego żółtego sera
• 2 żółtka
• Sół, pieprz czerwony, liść laurowy, angielskie ziele
• Siekany koperek (do przybrania)

Opis przygotowania:

Warzywa obrać, opłukać, zalać zimną wodą, dodać przyprawy i ugotować wywar jarzynowy. Wyjąć ugotowane warzywa, dodać zmieloną cielęcinę i gotować na małym ogniu około 25 min. Odlać część rosołu (kilka łyżek), ostudzić, dodać żółtka, wymieszać i wlać do zupy ( w tym czasie zupę wyłącznie podgrzewać nie dopuszczając do gotowania. Wsypać starty ser. Doprawić do smaku. Tuż przed zdjęciem zupy z ognia dodać koperek i przykryć żeby się zaparzył. Można dodać ewentualnie gotowane ziemniaki ( jeśli zupa ma być bardziej sycąca).