Roladki z dorsza

Składniki:

• 1 kg filetów z dorsza
• 30 dag pieczarek
• 2 cebule
• 1 marchew
• 1 cukinia
• 2 łyżki masła
• 2 jajka
• 150 ml kwaśnej śmietany
• łyżka oleju
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• sok z cytryny
• sól
• świeżo mielony czerwony pieprz

Opis przygotowania:

Opłukane i osuszone filety wyrównać nożem, by otrzymać równe plastry Skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem, wstawić do lodówki na około pół godziny. Odcięte mięso posiekać i odłożyć do farszu.
Obraną marchew i cukinię z odciętymi końcami pokroić na długie paski. Wrzucić na około 3 minuty do osolonego wrzątku. Przecedzić przez sito, przelać zimną wodą i osączyć
Pieczarki oczyścić, odłożyć kilka do dekoracji. Resztę pokroić.

Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na maśle. Dodać pieczarki i posiekane resztki ryby. Smażyć około 4-5 minut.

Do śmietany dodać jajka i dokładnie wymieszać lub roztrzepać trzepaczką. Wlać do cebuli z pieczarkami i ogrzewać, aż masa zgęstnieje.

Filety rozłożyć na blacie, posmarować nadzieniem z cebuli i pieczarek , ułożyć paski marchwi i cukinii. Zawinąć filety i ułożyć ciasno w rondlu. Podlać odrobiną wody lub bulionu warzywnego, oprószyć natką pietruszki i dusić na małym ogniu przez około 20 minut.

Podsmażyć resztę pieczarek na złoty kolor i udekorować roladki.  Podawać z kiszonym ogórkiem lub dowolną surówką warzywną.