Składniki

• 80 dag wołowiny bez kości
• 1 cebula
• 1 mały seler
• 1 szklanka octu winnego
• 1 listek laurowy
• 2 goździki
• 3 jagody jałowca
• 3 ziarnka czerwonego pieprzu
• 2 łyżki oleju z oliwek
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1/2 kg twardych gruszek 25 dag śliwek, np. węgierek
• 3 łyżki czerwonego wina wytrawnego (niekoniecznie)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, cukier

Opis przygotowania:

Cebulę obrać i posiekać. Seler obrać, pokroić w drobną kostkę. Przygotowane warzywa, ocet, listek laurowy, goździki, jałowiec i ziarna pieprzu zalać 1/2 l wody, marynatę zagotować.Mięso umyć, osuszyć, zalać wystudzoną marynatą, przykryć, wstawić do lodówki na 3 godziny.  Mięso od czasu do czasu przekręcać. Wołowinę wyjąć z marynaty, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Olej rozgrzać na patelni, obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Marynatę przecedzić. Mięso przełożyć do rondla, zalać połową bulionu i szklanką marynaty, dusić 1 godzinę 15 minut, podlewać pozostałym bulionem. Owoce umyć.  Gruszki obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w ćwiartki. Śliwki nadkroić, usunąć pestki. Owoce dołożyć do mięsa, ew. wlać wino, dusić razem 15 minut.  Mięso wyjąć, pokroić w plastry. Sos przyprawić solą, pieprzem i cukrem.  Mięso posypać natką pietruszki, obłożyć na półmisku owocami, polać sosem, pozostały podać w sosjerce.