Kurczak w galarecie

Składniki:

• 50 dag piersi kurczaka
• włoszczyzna (1 marchewka,1 pietruszka, 1 por, kawałek selera, 1 cebula)
• 1 listek laurowy
• sól
• ostra papryka
• ziarenka pieprzu czerwonego
• 2-3 białka
• 6-8 łyżeczek żelatyny
• 1-2 jajka na twardo (niekoniecznie) i zielony groszek

Opis przygotowania:

Mięso, włoszczyznę przyprawy zalać ok. 1,5 litra wody i gotować na małym ogniu z uchyloną pokrywką, aby rosół nie zmętniał. Gdy mięso będzie miękkie, przecedzić do drugiego naczynia. Sklarować wywar, dodając roztrzepane białka. Ponownie przecedzić i ewentualnie usunąć nadmiar tłuszczu.  Odlać część rosołu, wsypać żelatynę, a gdy napęcznieje rozpuścić w reszcie gorącego rosołu ( przy sporządzaniu galaretki postępować zgodnie z opisem na opakowaniu żelatyny). Odstawić aż wystygnie i zacznie gęstnieć. Mięso pokroić w kostkę, marchewkę z rosołu w plasterki. Na dnie kokilek ułożyć kawałki mięsa i marchewki, zalać częścią galaretki i wstawić do lodówki by szybko stężała. Gdy stężeje układać plasterki jajka i zielony groszek, zalać resztą galarety i ponownie wstawić do lodówki. Wyjmować z kokilek gdy galareta całkowicie stężeje. Galaretę należy przygotować dzień przed podaniem. Można ją delikatnie skropić sokiem z cytryny, przybrać krążkami cebuli, posiekanym szczypiorkiem, listkiem pietruszki lub odrobiną zielonego ostrego chrzanu wasabi