Składniki:

• 400 g polędwicy wołowej ze środkowej części
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• cytryna
• świeżo zmielony czerwony pieprz
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• sok z cytryny
• 2 utarte ząbki czosnku
• szczypta ostrej papryki
• łyżka posiekanego świeżego tymianku
• łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
• sól
• pieprz cayenne
• pęczek szczypiorku

Opis przygotowania:

Wszystkie składniki na marynatę wymieszać i włożyć w nią mięso na co najmniej 2 godziny. Rozgrzać na patelni łyżkę oleju i obsmażyć mięso w całości, krótko z każdej strony. Szybko schłodzić. Wstawić do zamrażarki na 2 godz. Kroić bardzo cienkie plasterki w poprzek włókien i układać na talerzach, zakrywając je w całości czerwonymi plasterkami z ciemnym brzegiem. Polać oliwą z oliwek, posypać grubo mielonym pieprzem i drobno posiekanym szczypiorkiem. Podawać z kawałkiem cytryny.