Składniki

• 75 dag filetów z soli
• 2 szklanki ananasa z puszki pokrojonego w kostkę
• po 1/2 szklanki soku z ananasa i białego wytrawnego wina typu muskat
• 2 łyżki masła,
• sól,
• czerwony pieprz
• do formy: 1 łyżka oliwy z oliwek

Opis przygotowania:

Rybę oprószyć solą i pieprzem i pozostawić na 10 minut. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, ułożyć kawałki ryby, posypać kostkami ananasa, polać sokiem z ananasa wymieszanym z winem i piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Podawać z brązowym ryżem.

Składniki:

• 4 filety z łososia norweskiego ze skórą
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki miodu
• 4 łyżki musztardy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 45 dag mieszanki warzywnej (mrożonka)
• 40 dag ziemniaków
• sól, grubo mielony czerwony pieprz

Opis przygotowania:

Filety z łososia norweskiego umyć, osuszyć. Czosnek obrać, drobno posiekać.  W misce wymieszać trzy łyżki oliwy z miodem, musztardą, czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Filety zalać marynatą, przykryć i odstawić w chłodne miejsce na minimum dwie godziny.  Rybę osączyć z marynaty. Usmażyć z obu stron na rozgrzanym maśle wymieszanym z oliwą, dolać resztę marynaty.  Warzywa i obrane ziemniaki ugotować w osolonym wrzątku. Usmażoną rybę podawać z warzywami, polaną pozostałym sosem miodowym.

Składniki:

• 1 kg szczupaka
• 3 łyżki chrzanu
• 2 cebule
• 2 cytryny
• po kilka ziaren ziela angielskiego i czerwonego pieprzu
• 8 goździków
• łyżka suszonej bazylii
• sól
• oliwa z oliwek

Opis przygotowania:

Szczupaka obrać, pokroić na dzwonka, dokładnie umyć. Osuszyć, natrzeć bazylią i oprószyć solą. Wstawić – pod przykryciem – na godzinę do lodówki. W moździerzu roztłuc na jednolitą miazgę ziarna ziela angielskiego, pieprzu i goździki. Obrane ze skórek cytryny i cebule pokroić w plastry. Naczynie do zapiekania nasmarować oliwą, układać w nim kawałki ryby, posypując utartymi przyprawami i smarując cienko chrzanem. Obłożyć plasterkami cytryny i cebuli, polać odrobiną oliwy. Przykryć folią aluminiową i piec ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Składniki:

• 500 g filetów łososia
• 2 średnie pory
• pół szklanki białego wytrawnego wina
• 150 ml słodkiej śmietanki
• 1 czubata łyżka masła
• sól, czerwony pieprz
• oliwa z oliwek do smażenia
• 1 łyżka soku z cytryny

Opis przygotowania:

Łososia umyć, osuszyć podzielić na porcje, skropić sokiem z cytryny i przyprawić solą. Odłożyć do lodówki na około pół godziny.  W tym czasie białe części umytych i osuszonych porów pokroić w cienkie plasterki i dusić na rozgrzanym maśle z odrobiną wody około 5 minut. Dolać wino i dusić kolejne 5 minut na małym ogniu. Następnie dolać śmietanę, doprawić solą i pieprzem i dalej podgrzewać, ale już bez przykrycia do czasu, aż sos zgęstnieje. Filety z łososia wrzucić na rozgrzany olej i obsmażyć z obu stron , tak by nie było surowego mięsa wewnątrz, ale uważać by się nie rozpadły. Odsączyć z oleju i włożyć do sosu. Podgrzewać przez chwilę, wyłożyć na półmisek, polać z wierzchu sosem.

Składniki:

• 1 kg filetów z dorsza
• 30 dag pieczarek
• 2 cebule
• 1 marchew
• 1 cukinia
• 2 łyżki masła
• 2 jajka
• 150 ml kwaśnej śmietany
• łyżka oleju
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• sok z cytryny
• sól
• świeżo mielony czerwony pieprz

Opis przygotowania:

Opłukane i osuszone filety wyrównać nożem, by otrzymać równe plastry Skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem, wstawić do lodówki na około pół godziny. Odcięte mięso posiekać i odłożyć do farszu.
Obraną marchew i cukinię z odciętymi końcami pokroić na długie paski. Wrzucić na około 3 minuty do osolonego wrzątku. Przecedzić przez sito, przelać zimną wodą i osączyć
Pieczarki oczyścić, odłożyć kilka do dekoracji. Resztę pokroić.

Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na maśle. Dodać pieczarki i posiekane resztki ryby. Smażyć około 4-5 minut.

Do śmietany dodać jajka i dokładnie wymieszać lub roztrzepać trzepaczką. Wlać do cebuli z pieczarkami i ogrzewać, aż masa zgęstnieje.

Filety rozłożyć na blacie, posmarować nadzieniem z cebuli i pieczarek , ułożyć paski marchwi i cukinii. Zawinąć filety i ułożyć ciasno w rondlu. Podlać odrobiną wody lub bulionu warzywnego, oprószyć natką pietruszki i dusić na małym ogniu przez około 20 minut.

Podsmażyć resztę pieczarek na złoty kolor i udekorować roladki.  Podawać z kiszonym ogórkiem lub dowolną surówką warzywną.

Składniki:

• 6 śledzi
• 2 łyżki musztardy
• szczypta sproszkowanej ostrej papryki lub pieprzu Cayenne
• 60 g masła
• sól

Opis przygotowania:

Ryby sprawić, usunąć wnętrzności poprzez skrzela, zachowując ikrę i mlecze. Zrobić kilka poprzecznych nacięć po bokach śledzi, oprószyć solą, odłożyć na 15 minut. Utrzeć musztardę z papryką, ikrą i mleczem. Natrzeć nią ryby. Piec na grillu smarując co jakiś czas roztopionym masłem.

Składniki:

• 1 duży płat śledzia Matias ( z beczki lub w oliwie )
• 1 cebula
• 1 duże jabłko
• 4 łyżki gęstej , kwaśnej śmietany
• 1/2 łyżeczki mielonego czerwonego pieprzu
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól

Opis przygotowania:

Cebulę pokroić na drobną kostkę, oprószyć solą i ugnieść, by zmiękła. Jabłko
obrać i utrzeć na grubej tarce jarzynowej . Cebulę , jabłko, śmietanę wymieszać razem  Doprawić pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny i szczyptą soli. Śledzia wymoczyć (jeśli jest taka potrzeba), oczyścić z ości. Półmisek wyłożyć połową porcji cebuli z jabłkiem, ułożyć na niej śledzia i przykryć resztą cebuli z jabłkiem

Składniki:

• łosoś (pokrojony w dzwonka)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki tymianku
• sok z półtorej cytryny
• sól, czerwony pieprz
  Sos czosnkowy:
• 25 dkg serka homogenizowanego
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 4 łyżeczki czosnku przeciśniętego przez praskę
• 5 łyżek posiekanego szczypiorku
• sól, czerwony pieprz

Opis przygotowania:

Rybę umyć, osuszyć, przyprawić solą, pieprzem, tymiankiem, skropić cytryną i posmarować oliwą. Odstawić na godzinę do lodówki. W tym czasie można przygotować sos. Wszystkie składniki starannie wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Rybę piec po ok. 10 min. z każdej strony na grillu lub 20 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.

Składniki:

• 1/2 kg łosoś
• 2 łyżeczki masła
• 1 cytryna
• świeża bazylia
• przyprawy do ryb

Opis przygotowania:

Łososia myjemy i posypujemy przyprawami do ryb, bazylią oraz skrapiamy cytryną (1/2). Wstawiamy do lodówki na 3 godziny. Następnie kładziemy na łososia masło – w kilku miejscach po pół łyżeczki do herbaty i tak przygotowaną rybkę wkładamy do rękawa. Piecyk rozgrzewamy do 180 stopni a następnie pieczemy łososia około 20 min.

Składniki:

• 50 dag fileta z łososia
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• łyżka oleju
• łyżka przyprawy do ryb
• pieprz czerwony

Opis przygotowania:

Rybę podzielić na cztery równe kawałki, usunąć pęsetą ości, skropić sokiem z cytryny, oprószyć przyprawą do ryb i czerwonym pieprzem. Do garnka do gotowania na parze wlać bulion ( może być bulion w proszku lub z kostki). Rybę ułożyć na natłuszczonej wkładce i przykryć natłuszczoną folią. Umieścić wkładkę w garnku, przykryć i gotować około 3-4 minut. Odwrócić rybę i gotować jeszcze około 5 minut. Zamiast specjalnego garnka do gotowania na parze można użyć zwykłego garnka i okrągłego sita.

Bulion warzywny:  1 marchew, 1 mała pietruszka, 1 por, ½ małego selera korzeniowego, kawałek kapusty włoskiej lub 2 brukselki, listek laurowy, ziele angielskie, kilka ziaren czerwonego pieprz, sól.

Umyte i obrane i przekrojone na mniejsze części warzywa zalać zimną wodą, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu około godziny. Pod koniec gotowania można dodać ząbek czosnku lub odrobinę pieprzu Cayenne.