Składniki:

• 4 plastry polędwicy wołowej (grubości 5 cm)
• 8 gałązek rozmarynu
• 2 cykorie
• 20 dag sera koziego
• łyżka oliwy
• olej z oliwek do smażenia
• sól, czerwony pieprz

Opis przygotowania:

Rozmaryn opłukać, osuszyć, kilka listków oderwać. Plastry mięsa obłożyć gałązkami rozmarynu, obwiązać nicią. Olej rozgrzać na patelni, włożyć kotlety, smażyć po minucie z każdej strony. Zmniejszyć ogień, smażyć kilka minut. Zdjąć, oprószyć solą, pieprzem, zawinąć w folię aluminiową, trzymać w cieple. Ser kozi pokruszyć. Cykorie oczyścić, przekroić na pół, wyciąć głąbiki. Skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Brytfannę posmarować olejem. Mięso rozwinąć z folii, ułożyć w naczyniu, posypać kozim serem i listkami rozmarynu. Dołożyć cykorię, zapiekać 5-6 min w temp. 200°C, aż ser się zrumieni.

Składniki:

• 1 pierś indyka
• po 10 dag suszonych moreli i suszonych śliwek bez pestek
• 5 dag rodzynek
• 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki kurkumy
• opakowanie mrożonki brukselka
• sól

Opis przygotowania:

Owoce opłukać, osączyć, zalać winem, dolać tyle wody, żeby płyn je przykrył, i odstawić na 2-3 godz. Mięso naciąć w poprzek tak, aby powstała kieszeń. Oprószyć solą i pieprzem, natrzeć kurkumą. Owoce osączyć (zalewę zachować) i włożyć w nacięcie. Kieszeń zaszyć nicią kuchenną. Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posmarować łyżką masła, piec godzinę godz. w temp. 180°C, podlewając płynem pozostałym po moczeniu owoców, a później sosem wytworzonym w czasie pieczenia. Mrożonkę brukselka (bez rozmrażania) ugotować, osączyć. Pieczeń pokroić w plastry, polać sosem, podawać z brukselką polaną  masłem.

Składniki:

• 6 kotletów wołowych (po ok. 15 dag, np. rostbefu lub polędwicy)
• 40 dag pieczarek
• 4 cebule
• 1/2 cytryny
• oliwa oliwek do smażenia
• sól, czerwony pieprz

Opis przygotowania:

Pieczarki oczyścić, pokroić na plastry. Cebule obrać, pokroić w piórka. Cytrynę sparzyć, pokroić w pół plasterki. Połowę masła stopić w rondlu, zeszklić cebulę. Dodać pieczarki i cytrynę, oprószyć solą, gotować 10 minut na dużym ogniu. Oliwę rozgrzać na patelni, włożyć kotlety wołowe, smażyć po 3-4 minuty z każdej strony. Oprószyć solą i pieprzem. Przełożyć do pieczarek. Podawać na gorąco z ziemniakami i ogórkiem kiszonym lub buraczkami.

Składniki:

• 80 dag cielęciny
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• ¼ główki włoskiej kapusty
• 1 duża cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 3 gałązki rozmarynu
• oliwa z oliwek
• sól, czerwony  pieprz

Opis przygotowania:

Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę, wsypać pokrojona w kostkę cielęcinę, podsmażyć. Dodać pokrojoną w krążki cebulę i drobno posiekany czosnek. Smażyć, często mieszając, aż składniki lekko się zarumienią. Marchew i pietruszkę drobno posiekać. Do rondla z mięsem dolać szklankę wody, wsypać marchew i pietruszkę, dodać jedną gałązkę rozmarynu, sól, pieprz, przykryć i dusić aż mięso i warzywa zmiękną. Pod sam koniec gotowania dodać drobno poszatkowaną kapustę i jeszcze chwilę pogotować, tym razem bez przykrycia aż część wody odparuje. Odstawić z ognia, wyjąć gałązkę rozmarynu, dosypać drobno posiekane igiełki z dwóch pozostałych gałązek, wymieszać, przykryć, odstawić na 5 minut. Podawać z ryżem.

Składniki

• 1 filet z piersi indyka
• 25 dag pieczarek
• 1 ząbek czosnku
• 17 dag sera gorgonzola
• 3 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich
• curry
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz cayenne

Opis przygotowania:

Czosnek obrać, posiekać. Pieczarki obrać, pokroić na kawałki, obsmażyć z czosnkiem na oliwie, aż odparują. Ser pokruszyć, wymieszać z pieczarkami, orzechami i natką, przyprawić do smaku solą i pieprzem.  W filecie indyka zrobić kieszonkę, włożyć masę serową, spiąć wykałaczkami lub związać, oprószyć curry. Oliwę rozgrzać w brytfannie, obsmażyć. Podawać z ziemniakami i surówką warzywną.

Składniki:

• 1 i 1/2 kg wołowiny bez kości (w 2 kawałkach)
• 2 łyżki igiełek rozmarynu
• 6-8 łodyżek świeżego oregano
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• po 2 łyżki posiekanych liści tymianku i bazylii
• 9 łyżek oliwy
• sól morska, czerwony pieprz

Opis przygotowania:

Rozmaryn, oregano, natkę posiekać, wymieszać z grubo tłuczonym pieprzem, tymiankiem, bazylią i 5 łyżkami oliwy. Mięso obtoczyć w soli morskiej i obsmażyć na pozostałej rozgrzanej oliwie. Przełożyć na blachę i piec 35-40 minut w temperaturze 180°C. Mięso obłożyć ziołami z oliwą.Przed podaniem wystudzić i pokroić na plastry.

Składniki:

• 50 dag wołowiny (pierwsza krzyżowa, biodrówka)
• liść laurowy
• 6 jagód ziela angielskiego
• garść suszonych wędzonych śliwek
• 2 szklanki bulionu wołowego
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki mąki
• sól, pieprz cayenne

Opis przygotowania:

Wołowinę pokroić w cienkie plastry i delikatnie z dwóch stron rozbić. Natrzeć solą, pieprzem i rozgniecionym zielem angielskim. Odstawić na 30 minut do lodówki. Każdy plaster wołowiny obtoczyć w mące i nakładać na rozgrzany olej. Smażyć z dwóch stron około 5 minut. Przełożyć do garnka. Bulion wołowy wlać do mięsa, dodać opłukany liść laurowy.Suszone śliwki opłukać, włożyć do mięsa i dusić na małym ogniu pod przykryciem, aż wołowina nabierze aromatu i kruchości.

Składniki:

• 1/2 kg mielonego mięsa wołowego
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 2 łyżki posiekanej natki
• 1/2 szklanki bulionu mięsnego
• 25 dag ugotowanej kapusty kiszonej
• 1/2 kg ziemniaków
• 1 szklanka śmietany
• 1 jajko
• 1 starta gałka muszkatołowa
• 4 łyżki startego ostrego sera (np. radamer)
• masło do formy
• 2 łyżki oleju z oliwek
• sól, czerwony pieprz

Opis przygotowania:

Ziemniaki umyć i ugotować, osączyć, obrać i pokroić w plastry po 1 cm. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Marchewki obrać i pokroić w małą kostkę. Olej rozgrzać na patelni i zeszklić czosnek i cebulę. Dodać marchewkę i chwilkę smażyć. Włożyć mięso i smażyć na średnim ogniu, mieszając. Wlać bulion, wymieszać i zagotować na małym ogniu. Przyprawić solą i pieprzem, posypać natką pietruszki. Formę do zapiekanek wysmarować masłem, włożyć kapustę, a na nią masę mięsną. Przykryć dachówkowo plastrami ziemniaków. Jajko roztrzepać, wymieszać ze śmietaną, serem, przyprawić solą, pieprzem, płaską łyżeczką gałki muszkatołowej. Polać zapiekankę. Zapiekać 30 minut w temperaturze 200°C

Składniki:

• 4 kotlety cielęce, np. z udźca, górki (po ok. 15 dag)
• 1 pęczek brokułów
• 30 dag małych marchewek
• 1 szklanka ryżu
• 2 łyżeczki kurkumy
• 3/4 l bulionu jarzynowego
• 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki śmietany
• 2 łyżki musztardy
• sok z cytryny
• sól, czerwony pieprz

Opis przygotowania:

Kotlety natrzeć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Brokuły umyć, podzielić na różyczki. Marchewki oczyścić. Masło stopić w rondlu, obsmażyć kotlety. Dodać brokuły i marchewki, wlać szklankę bulionu, dusić 30 minut. Ryż wsypać do rondla, zalać resztą gorącego bulionu, dodać kurkumę i szczyptę soli, wymieszać. Gotować na małym ogniu ok. 20 minut. Kotlety i warzywa wyjąć. Do sosu dodać śmietanę i musztardę, wymieszać, poddusić, przyprawić. Z ryżu uformować tymbaliki, dodać kotlety, polać sosem.

Tymbaliki: ryż ugnieść lekko w kokilkach lub niedużych miseczkach, odwrócić, delikatnie wyjąć na talerz.

Składniki:

• 1/2 kg wołowiny
• 4 szalotki
• po 1 strąku czerwonej i żółtej papryki
• 2 cukinie
• 2 marchewki
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• 1/2 pęczka mięty
• 1/2 pęczka oregano
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki oleju
• sól, czerwony pieprz

Opis  przygotowania:

Wołowinę umyć, pokroić w niedużą kostkę. Szalotki obrać, posiekać. Masło i olej rozgrzać na patelni, wrzucić wołowinę, podsmażyć ze wszystkich stron. Dodać szalotki, chwilę poddusić.Papryki oczyścić z pestek, pokroić na kawałki. Cukinie umyć, pokroić na grube plastry. Marchewki obrać, umyć, pokroić na małe kawałki. Warzywa dodać do mięsa, smażyć kilka minut. Wlać bulion, przykryć, dusić na małym ogniu ok. 50 minut.Listki mięty i oregano grubo posiekać. Potrawkę przyprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypać ziołami.