• 8 sztuk okrągłych naleśników ryżowych
• 20 dag mielonej polędwicy wołowej
• pieprz cayenne
• 1 szklanka ugotowanego ryżu
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• oliwa z oliwek do smażenia
• sos sojowy do maczania

Opis przygotowania:

Rozgrzać oliwę na patelni, wrzucić zmielone mięso, podsmażyć. Przyprawić pieprzem Cayenne. Dodać ugotowany ryż, chwilę posmażyć. Naleśniki namoczyć w ciepłej wodzie (około 30 sekund), wyłożyć na wilgotną ściereczkę. Na środku każdego naleśnika ułożyć porcję farszu z mięsa i ryżu, posypać natką pietruszki, zawinąć (naleśnik sam się sklei). Sos sojowy (do maczania naleśników) podawać w oddzielnej miseczce. Przed podaniem warto przykryć naleśniki wilgotną ściereczką aby nie obeschły, lub tuż przed podaniem wrzucić na moment na rozgrzany olej.  W Japonii naleśniki ryżowe je się palcami maczając w sosie sojowym.

• 1/2 kg piersi indyka
• 1 kawałek świeżego imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 7 łyżek sosu sojowego
• 1 pęczek dymki
• 1 strąk czerwonej papryki
• 1 mała cukinia
• 1 puszka moreli (40 dag)
• 15 dag pieczarek
• 1 pęczek natki
• 15 dag kiełków sojowych
• 2 łyżki oleju z oliwek
• sól, czerwony  pieprz, cukier

Opis przygotowania:

Czosnek i imbir posiekać. Wymieszać z 3 łyżkami sosu sojowego. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w cienkie paseczki, wymieszać z marynatą. Warzywa oczyścić, umyć. Dymki pokroić ukośnie w grube krążki. Paprykę pokroić w paseczki, cukinię w plasterki. Morele przepołowić, syrop zachować. Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki. Natkę opłukać, posiekać. Kiełki sparzyć, przelać zimną wodą, osączyć. Olej rozgrzać, włożyć osączone mięso, mieszając smażyć 3 minuty. Dodać paprykę, cukinię, pieczarki, morele oraz dymkę, smażyć jeszcze 3 minuty. Wlać 150 ml syropu z moreli, ocet, resztę sosu sojowego, wymieszać, przyprawić. Posypać kiełkami i natką.

• 4 steki z polędwicy wołowej (po ok. 12 dag)
• 2 duże gruszki
• 3 czerwone cebule
• łyżka rodzynek
• łyżka posiekanych orzechów włoskich
• łyżeczka cukru
• kieliszek czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka czerwonego pieprzu
• łyżeczka rozmarynu
• sól, czerwony pieprz

Opis przygotowania:

Gruszki obrać, podzielić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Cebule obrać z łupin, pokroić w piórka. Steki usmażyć na oleju po 2 minuty z każdej strony. Zdjąć z patelni, oprószyć solą i mielonym pieprzem. Przełożyć do brytfanny, obłożyć gruszkami i cebulą, posypać rozmarynem. Brytfannę wstawić na 10 minut do piekarnika nagrzanego do temp. 100 C. Cukier zrumienić na patelni, wlać wino, dodać rodzynki i orzechy, wymieszać, zagotować. Sosem polać kotlety. Ziarna czerwonego pieprzu utłuc, posypać nimi steki.

• 80 dag łopatki cielęcej bez kości
• 2 cebule
• 12 dag małych cebulek
• 25 dag pieczarek
• 2/3 szklanki śmietany
• 1 marchewka
• 2 kostki bulionowe wołowe
• po kilka gałązek natki, rozmarynu
• 16 dag ryżu
• 2-3 goździki
• olej z oliwek
• sól, czerwony pieprz

Opis przygotowania:

Cielęcinę pokroić w długie paski. Marchewkę obrać, umyć. Jedną cebulę nabić goździkami, włożyć do garnka, dodać mięso, marchewkę, jedną kostkę bulionową, natkę i rozmaryn, zalać 1/2 l wody, dusić pod przykryciem 30 minut. Warzywa wyjąć, do mięsa dodać  śmietanę, wymieszać, przyprawić. Pieczarki obrać, brzegi kapeluszy ponacinać, grzyby zblanszować. Małe cebulki obrać, zblanszować. Pozostałą cebulę posiekać, zeszklić na oleju. Wsypać ryż, chwilę prażyć. Zalać wodą, wrzucić pozostałą kostkę bulionową, przyprawić solą, gotować 15 minut. Potrawkę podawać z pieczarkami, cebulkami i ryżem.

• 80 dag wołowiny bez kości
• 1 cebula
• 1 mały seler
• 1 szklanka octu winnego
• 1 listek laurowy
• 2 goździki
• 3 jagody jałowca
• 3 ziarnka czerwonego pieprzu
• 2 łyżki oleju z oliwek
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1/2 kg twardych gruszek 25 dag śliwek, np. węgierek
• 3 łyżki czerwonego wina wytrawnego (niekoniecznie)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, cukier

Opis przygotowania:

Cebulę obrać i posiekać. Seler obrać, pokroić w drobną kostkę. Przygotowane warzywa, ocet, listek laurowy, goździki, jałowiec i ziarna pieprzu zalać 1/2 l wody, marynatę zagotować.Mięso umyć, osuszyć, zalać wystudzoną marynatą, przykryć, wstawić do lodówki na 3 godziny.  Mięso od czasu do czasu przekręcać. Wołowinę wyjąć z marynaty, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Olej rozgrzać na patelni, obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Marynatę przecedzić. Mięso przełożyć do rondla, zalać połową bulionu i szklanką marynaty, dusić 1 godzinę 15 minut, podlewać pozostałym bulionem. Owoce umyć.  Gruszki obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w ćwiartki. Śliwki nadkroić, usunąć pestki. Owoce dołożyć do mięsa, ew. wlać wino, dusić razem 15 minut.  Mięso wyjąć, pokroić w plastry. Sos przyprawić solą, pieprzem i cukrem.  Mięso posypać natką pietruszki, obłożyć na półmisku owocami, polać sosem, pozostały podać w sosjerce.

• 70 dag zadniej cielęciny
• 2 gałązki rozmarynu
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 butelki białego wytrawnego wina
• 20 dag tuńczyka w oleju
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 szklanka majonezu
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• sos tabasco
• sól, czerwony pieprz

Opis przygotowania:

3 ząbki czosnku pokroić. Mięso ponacinać, naszpikować połową rozmarynu i plasterków czosnku, resztę czosnku i rozmarynu posiekać, natrzeć tym mięso, posolić. Cielęcinę włożyć do brytfanny, podlać winem, przykryć folią i piec 1 i 1/2 godz. w temperaturze 160°C. Po upieczeniu mięso pozostawić w sosie, aż ostygnie. Zebrać ewentualnie tłuszcz z powierzchni mięsa, pokroić je w cienkie plastry i ułożyć na półmisku. Tuńczyka osączyć i zmiksować z sokiem z cytryny, ząbkiem czosnku, tymiankiem i odrobiną tabasco. Dodać majonez, szczyptę soli i pieprzu, wymieszać. Cielęcinę polać sosem z tuńczyka.

• 4 dość grube plastry cielęciny na sznycle
• 1 łyżka ziaren czerwonego pieprzu
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1/2 szklanki śmietany
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki oleju z oliwek
• sól

Opis przygotowania:

Sznycle rozgnieść dłonią. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu po 4 minuty z każdej strony, oprószyć solą. Trzymać w cieple. Do sosu ze smażenia dodać masło, ziarna pieprzu, wino, gotować ok. 8 minut, aż sos zgęstnieje. Następnie wlać śmietanę, doprawić solą. Sznycle podawać z sosem pieprzowym i gotowanym bobem.

• 4 plastry polędwicy wołowej
• 3 łyżki oliwy
• 4 łyżki octu winnego
• 2 łyżki białego wytrawnego wina
• 2 szalotki
• 1 gałązka świeżego estragonu
• szczypta tymianku
• 4 żółtka
• 1/2 kostki masła
• sól, czerwony pieprz

Opis przygotowania:

Szalotki posiekać. Do rondelka wlać wino i ocet, dodać posiekane szalotki, estragon i pieprz. Gotować na małym ogniu, aż płyn odparuje do 1/3 objętości. Wyjąć estragon, rondelek wstawić do naczynia z gorącą wodą. Dodać żółtka i szczyptę soli. Wymieszać, dodawać wiórki masła (łyżkę odłożyć) i ubijać, aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia, przetrzeć przez sito, dodać tymianek. Plastry polędwicy lekko rozgnieść dłonią. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć befsztyki po 1 minucie z każdej strony. Zmniejszyć ogień i smażyć znów po minucie. Dodać łyżkę masła i dosmażyć befsztyki na najmniejszym ogniu przez 1 minutę. Podawać z sosem.

• 1/2 kg wołowiny
• 5 dag fasolki szparagowej
• 2 papryki
• 3 cebule
• 5 dag kiełków soi
• 4 łyżki sosu sojowego
• 15 dag pędów bambusa

marynata

• 4 łyżki oleju
• 3 posiekane dymki
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki imbiru
• szczypta ostrej papryki

Opis przygotowania:

Z podanych składników przygotować marynatę. Mięso pokroić w paski, włożyć do marynaty na 10 minut. Papryki oczyścić, pokroić w paski. Cebule obrać, pokroić w talarki. Fasolkę gotować 5 minut w osolonym wrzątku, odcedzić, osączyć. Pędy bambusa pokroić w słupki. Na rozgrzany olej wrzucić mięso (marynatę zachować), smażyć 5 min, włożyć fasolkę, smażyć 2 min, dodać paprykę i kolejno cebulę, bambus, kiełki. Smażyć 2 min, wlać pozostawioną marynatę, sos sojowy i wymieszać. Smażyć jeszcze 2 minuty.

• 1 kg wołowiny (krzyżowa, pręga)
• 1 pęczek włoszczyzny
• 1 cebula
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
• sól
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki śmietany
• 3 łyżki startego chrzanu
• cukier, sól

Opis przygotowania:

Wołowinę umyć. Włoszczyznę umyć, oczyścić. Cebulę przypiec na blasze. Warzywa zalać wodą, posolić, zagotować. Włożyć mięso, dodać ziele angielskie i pieprz. Gotować na małym ogniu 2 godz.

Sos: w rondelku stopić masło, dodać mąkę, chwilkę smażyć, cały czas mieszając. Rozprowadzić szklanką rosołu z gotowania wołowiny, dodać chrzan, przyprawić solą i cukrem. Wlać śmietanę, wymieszać, chwilkę podgrzewać. Mięso wyjąć z rosołu, pokroić na porcje, podawać z sosem, ziemniakami i warzywami z rosołu.