Składniki

• 75 dag filetów z soli
• 2 szklanki ananasa z puszki pokrojonego w kostkę
• po 1/2 szklanki soku z ananasa i białego wytrawnego wina typu muskat
• 2 łyżki masła,
• sól,
• czerwony pieprz
• do formy: 1 łyżka oliwy z oliwek

Opis przygotowania:

Rybę oprószyć solą i pieprzem i pozostawić na 10 minut. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, ułożyć kawałki ryby, posypać kostkami ananasa, polać sokiem z ananasa wymieszanym z winem i piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Podawać z brązowym ryżem.

Składniki:

• 4 dzwonka dorsza (po 20 dag)
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki startego imbiru
• sól, czerwony pieprz

salsa:

• mango
• strąk papryki
• 2 dymki
• 1 czerwona papryczka chilli
• 1 ogórek
• 1 łyżka posiekanej kolendry
• 3 łyżki soku z limonki

Opis przygotowania:

Oliwę wymieszać z posiekanym czosnkiem, oliwą, imbirem, solą i pieprzem. Rybę posmarować marynatą, odstawić na godzinę.Salsa: mango obrać, wyjąć pestkę, miąższ pokroić w małą kostkę. Paprykę umyć, oczyścić z pestek, również pokroić w małą kostkę. Dymki oczyścić, pokroić w krążki. Chilli umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, posiekać. Ogórek umyć, pokroić w plasterki. Mango, paprykę, dymkę, chilli, ogórek, kolendrę, sok z limonki dokładnie wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem.zwonka ryby osączyć z marynaty, ułożyć na blasze natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować marynatą. Piec około 30 minut w temperaturze 180°C. Rybę podawać gorącą z salsą z mango.

Składniki:

• 1 kg szczupaka
• 3 łyżki chrzanu
• 2 cebule
• 2 cytryny
• po kilka ziaren ziela angielskiego i czerwonego pieprzu
• 8 goździków
• łyżka suszonej bazylii
• sól
• oliwa z oliwek

Opis przygotowania:

Szczupaka obrać, pokroić na dzwonka, dokładnie umyć. Osuszyć, natrzeć bazylią i oprószyć solą. Wstawić – pod przykryciem – na godzinę do lodówki. W moździerzu roztłuc na jednolitą miazgę ziarna ziela angielskiego, pieprzu i goździki. Obrane ze skórek cytryny i cebule pokroić w plastry. Naczynie do zapiekania nasmarować oliwą, układać w nim kawałki ryby, posypując utartymi przyprawami i smarując cienko chrzanem. Obłożyć plasterkami cytryny i cebuli, polać odrobiną oliwy. Przykryć folią aluminiową i piec ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Składniki:

• 500 g filetów łososia
• 2 średnie pory
• pół szklanki białego wytrawnego wina
• 150 ml słodkiej śmietanki
• 1 czubata łyżka masła
• sól, czerwony pieprz
• oliwa z oliwek do smażenia
• 1 łyżka soku z cytryny

Opis przygotowania:

Łososia umyć, osuszyć podzielić na porcje, skropić sokiem z cytryny i przyprawić solą. Odłożyć do lodówki na około pół godziny.  W tym czasie białe części umytych i osuszonych porów pokroić w cienkie plasterki i dusić na rozgrzanym maśle z odrobiną wody około 5 minut. Dolać wino i dusić kolejne 5 minut na małym ogniu. Następnie dolać śmietanę, doprawić solą i pieprzem i dalej podgrzewać, ale już bez przykrycia do czasu, aż sos zgęstnieje. Filety z łososia wrzucić na rozgrzany olej i obsmażyć z obu stron , tak by nie było surowego mięsa wewnątrz, ale uważać by się nie rozpadły. Odsączyć z oleju i włożyć do sosu. Podgrzewać przez chwilę, wyłożyć na półmisek, polać z wierzchu sosem.