• 50 dag poziomek (jagód, jeżyn, truskawek)
• 1/2 l śmietany 36%
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 6 żółtek
• 6 łyżek cukru pudru
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 100 ml likieru cytrynowego
• kilka kropli esencji waniliowej
• 10 dag orzechów włoskich

Opis przygotowania:

Poziomki opłukać i osuszyć. Orzechy drobno  pokruszyć. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem waniliowym. Żółtka ubić z cukrem w metalowej misce umieszczonej na rondlu z wrzątkiem. Dodać esencję waniliową, sok i skórkę otartą z cytryny oraz likier cytrynowy. Zdjąć miskę z rondla. Ostudzić. Dodać ubitą na sztywno śmietanę, delikatnie wymieszać. Poziomki połączyć z jedną trzecią masy. Do pozostałej masy dodać orzechy i delikatnie wymieszać. Połowę masy orzechowej ułożyć w prostokątnej foremce wyłożonej folią spożywczą, na niej wyłożyć część z owocami i przykryć resztą masy orzechowej. Lekko uderzyć foremką o blat stołu, aby zlikwidować wewnątrz masy pęcherze powietrza, które byłyby widoczne po przekrojeniu zamrożonego deseru. Wstawić na 3-4 godziny do zamrażalnika. Gdyby deser mroził się dłużej, na godzinę przed podaniem przełożyć go do lodówki. Odwrócić formę do góry dnem i delikatnie wytrząsnąć na pół zamrożony deser. Zdjąć folię i pokroić w grube plastry.

• 40 dag odciśniętego twarogu
• 10 dag masła
• 1/2 szklanki (10 dag) cukru pudru
• 10 dag kwaśnej śmietany kremowej
• 5 dag rodzynek
• 5 dag posiekanych migdałów
• 3 łyżki skórki otartej z cytryny
• 15 dag suszonych moreli
• 4 łyżki posypki czekoladowej

Opis przygotowania:

Rodzynki sparzyć, osączyć. Morele sparzyć, osączyć, część do dekoracji pokroić w paski, resztę drobno posiekać. Twaróg utrzeć z masłem, cukrem i skórką cytrynową. Połączyć ze śmietaną. Dodać posiekane morele, migdały, rodzynki i 2 łyżki posypki czekoladowej, wymieszać. Formę do paschy (miseczkę) wyłożyć wilgotną gazą, przełożyć masę serową, zakryć gazą, przycisnąć deseczką, obciążyć i wstawić do lodówki na 12 godzin. Przed podaniem odwinąć gazę, wyjąć paschę na talerz, udekorować paskami moreli i oprószyć pozostałą posypką.

• 700 ml słodkiej śmietany co najmniej 30%
• 1 laska wanilii
• 8 żółtek z jaj
• 12 dag cukru (do masy)
• 12 da g cukru pudru (do skorupki)
• odrobina spirytusu (do skorupki)

Opis przygotowania:

Do śmietanki dodać laskę wanilii, połowę porcji cukru i  podgrzewać nie dopuszczając do wrzenia. Gdy śmietanka zacznie się gotować na brzegach zdjąć z ognia. Wyjąć laskę wanilii i przestudzić. Żółtka ucierać z cukrem na białą, gładką, ale nie bardzo puszystą masę. Powoli dolewać wystudzone mleko, cały czas równomiernie mieszając/ucierając. Masę kremową przelać przez sitko do żaroodpornych kokilek  i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni ( w wyższej temperaturze krem się zetnie) na około 50 minut.  Po wyjęciu z piekarnika krem wystudzić i schłodzić w lodówce ( najlepiej około 5 godzin). Spirytus wymieszać z cukrem pudrem, posmarować wierzch kremu, podpalić i pozwolić wypalić się spirytusowi. W ten sposób uzyskamy skarmelizowaną skórkę charakterystyczną dla Crème brûlée. Dla większego efektu spirytus można podpalić na oczach biesiadników.

• 5 brzoskwiń w lekkim syropie
• 1/2 szklanki syropu z brzoskwiń
• 3 torebki zielonej herbaty
• 1 szklanka wody
• 2 szklanki jogurtu brzoskwiniowego

Opis przygotowania:

Zaparzyć herbaty w szklance wody (ok.10 minut), wystudzić i schłodzić.  Brzoskwinie i jogurt mocno schłodzić. Wszystkie składniki zmiksować i od razu podać.

• 15 dag maku
• 3 jaja
• 9 dag cukru
• 50 g skórki cytrynowej
• 10 g masła do formy
• bułka tarta

Opis przygotowania:

Mak opłukać , spażyć , osączyć , zemleć . Formę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą . Umyte jaja wybić , oddzielając żółtka od białek , skórkę pomarańczową pokroić w drobną kostkę , żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę , dodać mak , skórkę pomarańczową i cytrynową , dobrze wymieszać . Ubić pianę , wyłożyć na masę , lekko wymieszać . Przełożyć masę do formy , wyrównać powierzchnię , zamknąć formę , gotować w kąpieli wodnej ok. 45 min. Gdy budyń zestali się w całej masie , wyjąć z wody , przestudzić , wyłożyć na talerz .

.

• 4 gruszki
• 10 dag cukru
• sok z 1 cytryny

sos:

• 8 żółtek
• 20 dag cukru
• 500 ml białego wytrawnego wina

Opis przygotowania:

Gruszki umyć, obrać, pozostawiając ogonek. Wydrążyć od spodu gniazda nasienne. Gruszki skropić sokiem z cytryny. Zagotować 500 ml wody ze 100 g cukru. Włożyć gruszki, gotować 10 minut. Gdy będą szkliste, wyjąć i ostudzić. Przygotować sos: żółtka utrzeć z 200 g cukru. Naczynie z żółtkami wstawić do stojącego na małym ogniu garnka, wypełnionego do połowy wrzącą wodą. Wlewać powoli wino i ubijać trzepaczką. Gdy powstanie pienista masa, zdjąć z ognia i ubijać, aż masa zgęstnieje i ostygnie. Do pucharków włożyć gruszki ogonkami do góry i polać sosem

• 5 dag cukru pudru
• 20 dag wiórków migdałowych
• 1 małe jajko
• 5 łyżek miękkiego masła
• 2 łyżeczki wina deserowego
• 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• orzechy włoskie

Opis przygotowania:

Wszystkie składniki wymieszać. Wstawić na godzinę do lodówki. Formować małe kulki, do środka włożyć orzecha laskowego/kawałek orzecha włoskiego. Następnie obtoczyć w wiórkach kokosowych/posiekanych orzechach i wykładać na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego do 150 stopni piekarnika na 10-15 minut.

• 4 białka
• 3/4 szklanki szampana
• 3/4 szklanki likieru kawowego
• 1 szklanka śmietany kremówki
• 3 łyżki cukru
• garść pokruszonych orzechów włoskich

Opis przygotowania:

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać nadal, tak długo, aż rozpuści się cukier. Pianę wymieszać z szampanem. Śmietanę ubić na krem, wymieszać z likierem kawowym i połączyć z ubitą pianą. Deser nakładać od razu do pucharków, posypać orzechami.

• Proporcje wg. upodobań
• ananas (może być z puszki)
• kiwi
• brzoskwinie
• rodzynki
• miód
• sok z cytryny
• kilka kropel wódki

Opis przygotowania:

Owoce pokroić w kostkę. Rodzynki namoczyć w wódce, odsączyć. Wszystkie wymienione wyżej składniki wymieszać. Dodać odrobinę miodu. Całość skropić wódką, w której moczyły się rodzynki, nie przesadzać z ilością, alkohol ma jedynie zaostrzyć smak.

• 200 g tłustej śmietany (36%)
• 3 łyżki malin
• 2 łyżeczki likiru benedicine
• łyżeczki cukru pudru

Opis przygotowania:

Śmietanę mocno schłodzić. Maliny dokładnie przetrzeć przez gęste sitko, aby pozbyć się pestek. Następnie ubić śmietanę na niewielkich obrotach miksera . Gdy jest już ubita, dodać cukier i przez chwilę nadal miksować. Połączyć z przetartymi malinami oraz likierem i wymieszać. Masę nakładać do małych miseczek i wstawić do lodówki. Gdy już zastygnie, miseczki władać na chwilę do gorącej wody, po czym wykładać porcje parfait na deserowe talerzyki.